소백산록 청정지역에서 생산되는 단산포도는 큰 일교차 등 포도생육에 가장 적합한 최적의 기후조건과 비옥한 토양에서
유기농업으로 재배하기 때문에 육질이 조밀하고 향과 맛이 뛰어나며 당도가 타 지역 포도보다 2~3% 가 더 높아 대도시
소비자들에게 매우 인기있는 이 고장 생산품으로서, 경상북도 우수 농산물로 선정되었고 농산물 품질관리원으로부터
저농약 고품질의 품질인증을 받고 있다.

다른 포도와 달리 단산포도는 한송이 자체로 꽉 알차지지 않은것이 특성이며, 밀폐하여 두어도 그 짙은 맛과 향이 나고,
개봉시 달콤한 향기와 감칠맛이 일품으로서 <단산포도작목회>를 중심으로 비가림 재배, 제초제 미사용 및
점적관수시설을 통해 저농약오염, 고품질을 유지하며, 호맥재배방법에 의한 유기적 생산을 하고 있다.

미숙과는 출하하지 않으며, 적정량을 착과시키고, 균형시비와 엄격한 선과와 포장을 하는 등 마을별로 선별기준을
통일하여 철저한 출하심사 하에 규격품만 출하하여 품질의 우수성을 유지하고 있다.

한편 매년 9월 중순경에는 단산포도의 우수성을 보여주는 단산포도축제가 열려 포도 품평회, 포도 및 포도즙 시음,
포도따기 체험 등 다채로운 행사가 벌어진다.

영주사과는 백두대간의 주맥인 태백산맥과 소백산맥이 분기하는 지역의 소백산 남쪽에 위치한 산지과원에서 생산되어
풍부한 일조량과 깨끗한 공기, 오염되지 않은 맑은 물 덕택에 맛과 향이 뛰어나며 성숙기 일교차가 커서 당도가 높은
것이 특징이다.
특히 쓰가루는 어느지역 사과보다는 품질의 우수성이 입증되어 농산물 도매시장에서 최고의 인기를 누리고 있는
품종이다. 풍기~부석사의 931번 지방도와 영주~부석사의 935번 지방도변에 사과밭이 많아 드라이브를 즐길 만하다.

시중에 판매되는 사과는 대부분 15kg 상자로 포장되어 출하되고 있으나 다양한 소비자가 욕구를 충족시키기 위해
포장단위를 5kg,10kg 단위로도 다양화 되어있다. 출하가격은 작황 및 계절적 변동요인에 크게 좌우되며, 저장시설의
현대화로 연중 질 좋은 사과를 출하하고 있다.

색깔 및 향기 잘 익은 사과를 고르는 것이 맛있는 사과를 고르는데 가장 먼저 착안해야 할 사항으로 과실의 숙도는
착색 및 향기로써 어느 정도 판단이 가능하다.

착색은 과피 표면보다는 꼭지 반대 부위인 체와 부위의 착색이 중요한데 체와 부위가 담홍록색으로 녹색끼가 빠진 것을
먼저 택하고 그 다음 과피의 착색이 고르고 밝은 느낌을 주는 사과를 고르면 된다.

한편, 미숙과는 외관상 푸른 끼가 많이 들어 있어 단단한 느낌이 들고 과숙과는 색이 어둡고 광택이 없다. 또한 미숙과는
향기가 없고 적숙과는 은은한 품위있는 향기가 나는 데 반하여 과숙된 사과는 썩은 느낌의 향기가 나온다.
후지사과를 고를 때는 꼭지 반대쪽인 체와부분이 담황색으로 착색이 진전된 것, 쓰가루는 밑부분의 녹색이 탈색되어
무색에 가깝게 느껴지는 것의 맛이 최상급이다.

* 과실 꼭지의 상태

수확 후 호흡 및 증산에 의한 양분 소모가 적고 신선한 과실을 고르기 위해서 과실 꼭지의 상태를 관찰하면 된다.
과실 꼭지가 푸른 색이 돌고 물기가 있는 것은 수확 후 며칠 되지 않은 증거다. 과실 꼭지(과경)가 시들어 있고 가늘며
잘 부러지는 것은 묵은 과일이므로 맛이 없다.

* 과실의 경도

사과를 가볍게 두들겼을 때 탱탱한 소리가 나는 것은 육질이 단단하고 수확 후 양수분의 소모가 적다는 것을 나타내며
둔탁한 소리를 내는 것은 육질이 연화, 분질화되어 있음을 나타내는 것이다.

* 과피의 상태

수확 후 오래되거나 나무에서 과숙된 사과는 과피 표면에 끈끈한 왁스질이 나오는데 이는 과실 자체가 노화현상을
나타내는 것을 뜻한다. 따라서 과피에 기름끼가 끼어서 보기에도 오염된 듯한 과실은 과육이 분질화되어 있어
맛이 좋지 않다.

* 과실의 크기

사과는 너무 크면 저장성이 떨어지고 맛이 싱거운 편이다. 반면, 중간 크기의 사과는 맛이 좋고 저장성이 우수하고
육질도 단단하여 먹을 때 느낌이 좋다.

* 봉지 씌우지 않은 사과

봉지를 씌워 재배한 사과는 착색이 고르고 매끈하여 보기에는 좋으나 햇빛을 받지 못한 관계로 당도는 봉지 안 씌운 것에
비해 1-2도 떨어진다. 또한 유기산 및 비타민 등 과실 성분도 낮아 봉지 씌우지 않은 사과에 비해 맛이 떨어진다.
따라서 맛이 있는 사과를 고를려면 과피 표면은 다소 거칠어 좋지 않아도 자연 그대로의 약간 검은 건강한 색을 띄는
사과를 선택함이 좋다.

* 과육 내부의 상태

잘 익은 후지 사과는 과육 세포에 꿀(솔비톨)이 고이는 밀증상이 있는데 겉으로 보기에 과육이 투명하게 보이는 사과를
선택함으로써 이런 밀증상이 있는 맛이 있는 사과를 고를 수 있다.

[ 사과를 맛있게 먹는법 ]

사과를 가장 맛았게 먹는 방법은 잘 씻어서 껍질째 통째로 먹는 것인데 그 이유는 사과의 비타민 C의 대부분은 껍질과 껍질 바로 밑의 과육에 함유되어 있는 등 영양분 및 당분이 대부분 이 부분에 축적되어 있기 대문이다.
껍질을 깍아 먹을 때는 얇게 깍는 것이 매우 중요하다. 사과는 깍아서 공기중에 두면 과육이 갈변되는데 이를 방지하려면 1L 물에 1g의 식염을 넣은 식염수(1,000 배액)에 담궈 두면 되는데 이 경우 농도가 지나치면 짜고 쓰게 느껴지므로 주의해야 한다.

천혜의 환경을 자랑하는 소백산 맑은 물과 깨끗한 공기 속에서 생산된 우량송아지를 선정, 거세를 실시하고 양질의 풀을 이용 표준 사양 관리 프로그램에 의거 장기 비육을 실시하였으며, 비육이 완료된 소는 '02.9.3 국립수의 과학 검역원으로부터 HACCP 적용작업장으로 지정된 (주)소백산한우 도축장에서 위생적으로 처리되어 식육판매업소를 통하여 일반 소비자에게 공급되기 때문이다.

영주지역의 모든 식육판매업소에서 구입이 가능 하지만 특히 경상북도에서 지정한 한우전문점이 5 개소나 있으며 서울지역의 경우 유명백화점에서 부위별로 판매되고 있다. 영주 일대에는 기른 소를 잡아 생갈비로 많이 파는데 서울에서 알아줄 정도로 육질이 부드럽다. 2백50g에 1만원으로 서울의 절반 가격이다.

쇠고기의 질은 소의 품종, 연령, 성별이나 사육방법 및 도살 후 고기의 취급방법 등 여러가지 복합적인 요인에 의해 결정되는데 이를 소비자들이 구분하기는 매우 어려운 일이다. 육안으로 쇠고기의 육질을 판단하는 기준은 고기 및 지방의 색, 지방교잡정도, 고기의 결로서 이들 몇가지 요인을 자세히 관찰하면 손쉽게 좋은 고기를 구입할 수 있다.

▶ 고기색
쇠고기의 색은 적색이라 할지라도 그 밝기의 차이가 크다. 선홍색의 쇠고기는 대체로 연한 어린 쇠고기로 믿어도 좋으며 신선도에 대한 보장도 된다. 한편 쇠고기는 냉장상태에서 장시간 숙성될수록 육질이 향상되므로 숙성 중 고기표면의 색이 약간 암적색을 띄어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 선택을 주저할 필요가 없다.
고기의 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며 악취와 녹색을 띄는 것은 좋지 않다. 진열대 안에 조명이 켜 있으면 고기가 붉게 보이기 쉬우므로 주의를 해야 한다.

▶ 지방색
지방은 고기의 풍미와 식욕을 돋구는데 중요한 역할을 하는 것으로서 백색, 유백색, 크림색, 황색 등 여러가지가 있다. 흰색~연노랑색 범위는 정상이다. 종종 눈에 띄는 미황색 또는 황색지방은 늙은 소나 여름철 청초를 먹고자란 소에서 생산된 고기일 가능성이 많으며 자칫 고기가 질기거나 풋내가 나는 경우가 있다.

황색지방을 가진 고기라 할지라도 겨울철에 구입할 경우 육색이 밝고 고기의 결이 고운것은 옥수수 등이 많이든 사료를 먹고 자란 소의 고기로서 질기거나 풋내가 나지 않는 양질육인 경우가 많다. 그 중 유백색의 광택을 띠면서 적당한 부드러움과 탄력을 지닌 것이 가장 좋다.

▶ 지방교잡
목심, 갈비 양지등의 살코기속에 지방이 곱게 박혀있는 경우가 있는데 이처럼 살코기속에 지방이 박혀있는것을 지방교잡이라 한다. 지방교잡이 좋은 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘 된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있으며 우리나라 한우수소는 지방교잡이 잘 발달한 것이 많이 있다. 좋은 고기는 손질할 때 도려내어야 하는 겉지방도 많아 손질에 의한 감량이 많은 편이므로 값이 비싸진다.

▶ 고기의 결
고기의 결은 곱고 윤기가 나며 촘촘하게 들어차 있는 것이 부드러운 육질과 연한 맛을 낼 수 있다. 고기의 결은 체구가 비교적 적은 한우가, 수소보다는 암소가, 늙은 소 보다는 어린 소가 고운 편이므로 간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며, 냉동저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이 일반적이다.

그리고 차츰 산삼이 선물에서 공물로 바뀌면서 중국에서 산삼을 요구하는
회수와 수량이 갈수록 증가되자 농가에선 산삼을 확보하기 위하여 전답을 팔아 산삼을 사서 바쳐야 하는 폐농현상 등 폐단이 막심하였는데 이를 막기 위하여 조선조 중종때 신제 주세붕 선생께서 산삼에만 의존하였던 것을 인위적으로 재배 생산, 그 수요를 충족하고자 전국에 산삼이 자생하는 토양과 기후가 비슷한 곳을 찾던 중 1541년 풍기군수로 부임하여서 풍기지방의 토양과 기후를 조사한 결과 산삼이 많이 자생할 뿐 아니라 인삼 재배지로서 가장 적합한 곳임을 발견하고 풍기에서 제일 처음 산삼종자를 채취하여 인삼재배를 시작하여 오늘에 이르고 있으며 조선왕조 조정에서는 풍기인삼만 애용하였다는
기록이 있다.

문의 및 주문 : 최춘욱 ☎ 054-633-5352 임진수 ☎ 054-636-3030